Essen im nördlichsten Michelin-Stern-Restaurant der Welt

Das nördlichste Michelin-Stern-Restaurant der Welt befindet sich in Ilimanaq, Grönland, und bietet ein einzigartiges 20-Gänge-Menü, das mit lokalen Zutaten zubereitet wird.

Erreichbar nur per Boot oder Hubschrauber, glaubt der Michelin-Stern-gekrönte Koch Poul Andrias Ziska, dass die Reise zu seinem Restaurant im abgelegenen Grönland, das weit oberhalb des Polarkreises liegt, sich lohnen wird.

Der 30-jährige Koch hat sein Restaurant KOKS von den Färöer-Inseln nach Ilimanaq, einem Weiler mit nur 50 Einwohnern, verlegt, der hinter majestätischen Eisbergen am 69. Breitengrad verborgen liegt.

In einem der ältesten schmalen Holzhäuser Grönlands kann das Restaurant jeweils etwa 20 Gäste bewirten und nutzt lokale Produkte wie Wal und Algen, da frische Zutaten in der rauen Umgebung kaum zu finden sind.

Ziska betont, dass der Fokus auf grönländischen Produkten liegt, darunter Grönland-Halibut, Schneekrabben, Moschusochsen und Schneehühner sowie verschiedene Kräuter und Beeren.

Der junge Küchenchef hat zuvor KOKS auf den Färöer-Inseln geleitet, wo er einen Michelin-Stern erhielt und dann einen weiteren, und somit das isolierteste Michelin-Restaurant der Welt führte.

Obwohl Ziska plant, für eine dauerhafte Installation nach KOKS zurückzukehren, hatte er stets den Wunsch, seine kulinarischen Fähigkeiten in anderen nordischen Gebieten wie Island, Grönland oder Svalbard zu erweitern.

Nachdem er Ilimanaq gewählt hat, liegt dieses nur eine Bootsstunde von Ilulissat entfernt, der drittgrößten Stadt Grönlands, die für ihren beeindruckenden Gletscher bekannt ist.

Für Ziska ist das Angebot, etwas völlig anderes zu experimentieren, spannend, bevor er in sein festes Restaurant zurückkehrt, was seine Vorliebe für das kreative Kochen unterstreicht.

Das umfangreiche Degustationsmenü umfasst 20 Gänge und kostet etwa 2.100 Kronen, wobei dies die Wein- und Getränkekosten ausschließt.

Kunden von außerhalb heben die exquisite Qualität des Menüs hervor, das die einzigartigen Geschmäcker des hohen Nordens verkörpert, während besonders Walfleisch in Grönland und den Färöer-Inseln ein alltägliches Nahrungsmittel ist, worüber in vielen Teilen der Welt unterschiedliche Meinungen herrschen.

Ilimanaq, das übersetzt "Ort der Hoffnung" bedeutet, zieht wohlhabende Touristen an, die die malerische Umgebung und das Luxushotel sowie den Zugang zu Wanderwegen menikmati.